牛乳豆腐は酪農家でしか食べられない！？

◆酪農家限定（？）グルメ「牛乳豆腐」の話！

酪農家のお家では
子牛が生まれると「牛乳豆腐」を作ります。

我が家(井上牧場)でもモチロンです。

最近、私（次女）と夫の間で
今更ながらブームとなっている
「百姓貴族」の舞台である荒川農園さんでも、
牛乳豆腐の話は登場します。

牛飼いの家でよく食べられている
普通の食べ物です。

はい、

これが出来立ての牛乳豆腐。

美味しい。美味です。
私は出来立てがイチバン好きです。

井上牧場ではお醤油とナンバンで
食べるのがテイバンです。
（ナンバン：南蛮→唐辛子ね！
井上さんちではこう呼ぶ！）

そもそも牛乳豆腐、
何かといいますと、
牛乳の固形分だけを取り出したもの。

牛乳を温めて、お酢を入れると、
固形分と水分（ホエー）が分離します。
固形分だけ集めて完成します。
これが別名、「カッテージチーズ」！！

私はこの牛乳豆腐、しばらくは
「子牛が産まれてすぐしか食べられない」
と思っておりました。

実際に井上牧場では、
子牛が産まれたときしか
作ったことない（…たぶん）

でも牛乳豆腐って、必ずしも
「子牛が産まれてすぐの親牛のお乳」
じゃなくても作れるんですって。

どこでも購入できる、普通の牛乳で
作ることができるんですって。

ですので、
あの有名レシピサイト
【クックパッド】でも
たくさん作り方が登場しますよ～！

※「牛乳豆腐」で検索するだけだと、

「牛乳」と「豆腐」を使った
レシピたくさん混ざってますよ～注意！

◆酪農家でしか「牛乳豆腐」が食べられない理由

我が家では
「牛乳豆腐食べたいな～」
なんて人が来ると、
「最近こっこ（子牛）
産まれてないからな～、
明日か明後日は産まれるから、
そしたら作れるかな～」
なんていう会話が

繰り広げられるわけです。

私が井上さんちに帰ったときも、
ちょうど子牛生まれた
ときじゃないと、
食べられなかったり
するわけです。

イヤイヤ、でも
いつでも作れるんでしょ？
どの牛の牛乳からでも作れるんでしょ～？

と思いますよね。

ではどうして酪農家さん（井上牧場）では
子牛が生まれたときしか作らないのか？

理由はコレです。

【子牛を産んですぐの「初乳」は
出荷できないから…！】

↓
【「モッタイナイ」から…！】

なのです。

以下、wikipedia様からの
引用です！

“分娩後五日以内の牛の初乳は
「乳及び乳成分の成分規格等に
関する省令（乳等省令）
別表ニの（一）の（2）1」
によってヒトへの食品利用が
制限されており、出荷ができない。
この出荷できない初乳を
有効利用するために
酪農家の間で作られている。

※wikipedia「牛乳豆腐」より
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E4%B9%B3%E8%B1%86%E8%85%90

「初乳」は、普段出荷されている
牛乳（生乳）とは、
成分が違います。

牛の赤ちゃんに必要な
成分になっているのでしょう。
子牛は免疫力をつけるために、
初乳を必ず飲まなくてはなりません。

でもこの初乳、
めちゃくちゃたくさん
出ちゃうんですって。
とても子牛だけじゃ
飲み切れない量。

でも出荷できない…。

そんなわけで、
余ってしまった初乳を
自分の家で消費しよう！
ということで考えられたのが
「牛乳豆腐」なのだそうですよ～！

◆初乳がイチバン牛乳豆腐に向いている！！

もったいないから牛乳豆腐にする、
というのはもちろんのこと、
そもそも初乳は
牛乳豆腐を作るのに
適しているのです。

出荷できる成分規格ではない、
と言いますのも
「固形分が多い」
ということが1つあります。

そして、低脂肪、低乳糖、
タンパク質豊富、ミネラル豊富。

固形分が多いので
同じ量でも普通の牛乳から
作るよりたくさん、
しかも美味しい牛乳豆腐が
出来るのです～。

なので、
売られている牛乳から作るのとは
味も質も違うんだそうですよ～。

1リットルの牛乳買って、
わざわざ牛乳豆腐にして食べるのも
なんかモッタイナイですしね＾＾；！
絶対ちょこっとしか出来ないし！！

というわけで本日は、
牛乳豆腐のお話でした～（●＾o＾●）